Ausgabe 4-2024 beschäftigt sich mit den Schwerpunktthema „Fermentation“. Diese jahrtausende alte Zubereitung von Nahrungsmitteln war wohl auch für die Evolution der Menschheit mitverantwortlich. Wohl zufällig entdeckt durch Stehenlassen von Nahrungsmitteln hatten unsere Urahnen festgestellt, dass vermeintlich sauere, verdorbene Speisen durchaus schmackhaft und bekömmlich waren. Heute gehören Joghurt, Sauerkraut, Bier und Brot zu den Grundnahrungsmitteln, entstanden durch Mitwirken von Mikroorganismen wie Milchsäurebakterien. In Zukunft sollen mittels gentechnisch veränderter Mikroben tierische und pflanzliche Bausteine produziert und in Nahrungsmittel eingebaut werden. Mit dieser Präzisionsfermentation sind beileibe nicht alle Mitmenschen einverstanden. Aber auch herkömmlich fermentierte Nahrungsmittel können unverträglich sein, zumindest für Personen, die an einer Histaminunverträglichkeit leiden.
Auch weitere gesundheitliche Themen haben wir für Sie aktuell und hoffentlich nicht als zu schwere Kost aufbereitet. Dazu gehören wie gewohnt Erkenntnisse aus dem Allergiegeschehen, über Zusammenhänge von Umwelt, Chemikalien und Gesundheit. Zur „Nachlese“ – für alle, die nicht an der diesjährigen AVE-Tagung teilnehmen konnten – empfehlen wir ausführliche Zusammenfassungen der Beiträge der Ernährungs- und Heilpflanzenexpertinnen Cindy Maréchal und Sonja-Maria Czérkus-Yavuz.
Schwerpunkthema
- Fermentation
Weitere Beiträge
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Titelbild cc2.0 hello aesthe/pexels.com