Ausgabe 3-2026 beschäftigt sich mit dem Thema Linsen und Kichererbsen als nährstoffreiche Alternativen zu tierischen Nahrungsmitteln für die menschliche Ernährung. Angesichts des Klimawandels lohnt ein Blick auf alte Kulturpflanzen, die aktuell importiert werden müssen, aber auch aufgrund ihrer Trockenheitstoleranz auch ein regionales Anbaupotenzial haben. Linsen und Kichererbsen erfüllen diese Voraussetzungen auch in Hinsicht der Abkehr von einer fleischlastigen zur Hinwendung zu einer modernen, pflanzenbetonten und gesundheitsfördernden Ernährung. Cecilia Antoni stellt Stärke dieser kleinen Hülsenfrüchte vor, die Ernährung, Gesundheit, Kultur, Landwirtschaft und Nachhaltigkeit verbinden. Mit ideenreichen Rezeptbeispielen belegt die Ayurveda-Köchin dass Linsen und Kicherebsen kulinarisch weit mehr zu bieten haben als das „Arme-Leute-Essen“ Linsensuppe mit Speck.
Weitere Beiträge in dieser Ausgabe befassen sich mit oft unnötigen Nahrungsergänzungsmitteln und weiteren Themen aus den Bereichen ERnährung, Umwelt und Gesundheit.
Schwerpunkthemen
Weitere Beiträge
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- AVE -aktuell
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- Klimawandelskepsis in Deutschland nimmt stark zu
- Wild lebende Honigbienen erstmals in der EU auf Roter Liste
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- Mikrokosmos Küchenschwamm
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- Erträge des Sommers ernten, lagern und konservieren
- Blausäure und Cadmium in Leinsamen
Titelbild cc 2.0 Marco Verch