Schlagwort: Fermentation

Ausgabe 4-2024 beschäftigt sich mit den Schwerpunktthema „Fermentation“. Diese jahrtausende alte Zubereitung von Nahrungsmitteln war wohl auch für die Evolution der Menschheit mitverantwortlich. Wohl zufällig entdeckt durch Stehenlassen von Nahrungsmitteln hatten unsere Urahnen festgestellt, dass vermeintlich sauere, verdorbene Speisen durchaus schmackhaft und bekömmlich waren. Heute gehören Joghurt, Sauerkraut, Bier und Brot zu den Grundnahrungsmitteln, entstanden…